De los bosques de Šariš: una cabaña rústica y moderna. Hongo picante "Mačanka"

Preparar los Champiñones Coloca los champiñones secos en un bol y cúbrelos con agua tibia. Déjalas en remojo durante al menos una hora hasta que se rehidraten y ablanden. No deseche el agua de remojo.

Iniciar la base En una olla grande, combine el jugo de chucrut y las 4 tazas de agua. Puedes ajustar la proporción dependiendo de qué tan picante quieras que sea el plato final. Lleva la mezcla a ebullición suave.

Cocine los aromáticos Mientras el líquido se calienta, agregue a la olla los champiñones rehidratados (junto con el agua de remojo), el ajo picado, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y las semillas de alcaravea. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante unos 30-40 minutos, permitiendo que el sabor de los champiñones infunda el caldo.

Hacer el Roux (Zápražka) En una sartén aparte, derrita la mantequilla o la manteca a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y traslúcida. Agregue la harina y cocine durante 2-3 minutos hasta que adquiera un color dorado claro, creando un roux. Agrega el pimentón dulce y cocina por otros 30 segundos hasta que esté fragante.

Espesar el Mačanka. Vierta con cuidado un poco de caldo de champiñones caliente en el roux, batiendo continuamente para evitar grumos. Una vez suave, vierte toda la mezcla de roux nuevamente en la olla principal.

Cocine a fuego lento y termine. Vuelva a hervir la mačanka a fuego lento y cocine durante otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese hasta obtener una consistencia similar a la de una salsa. Pruebe y ajuste el condimento con más sal y pimienta si es necesario. quitar la bahía hojas antes de servir.

Servir. Sirva la mačanka caliente en tazones. La forma tradicional de comerlo es arrancando trozos de pan crujiente y sumergiéndolos directamente en el bol.