De la Isla Esmeralda: una sopa de ajo irlandesa sorprendentemente sutil

Saltee los aromáticos En una olla o cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega el ajo machacado y la cebolla finamente picada. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy suaves pero no doradas.

Prepare el roux. Espolvoree la harina sobre el ajo y la cebolla blandos y revuelva continuamente para formar un roux. Cocine por otros 2 minutos, asegurándose de que la harina no se dore.

Prepare el caldo. Agregue gradualmente el vinagre de vino blanco, seguido del caldo de pollo (o vegetales) y el agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y déjela hervir a fuego lento durante unos 25-30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Templar los huevos Justo antes de servir, asegúrese de que la sopa esté a fuego lento, no a punto de hervir. En un bol pequeño, bata ligeramente las yemas de huevo. Vierta lentamente aproximadamente una taza de caldo de sopa caliente en las yemas de huevo mientras bate constantemente. Este proceso de templado evita que los huevos se cuajen.

Espesar la sopa Vierta la mezcla de yema de huevo templada nuevamente en la olla principal de sopa, revolviendo continuamente. Continúe calentando la sopa suavemente durante unos minutos más hasta que espese un poco, pero no deje que hierva, ya que esto cuajará los huevos. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Sirva Coloque un puñado de picatostes en el fondo de cada plato de sopa. Sirva la sopa de ajo caliente sobre los picatostes y decore con una pizca de perejil fresco si lo desea. Atender inmediatamente.