De los Andes a Italia: el cremoso ajo y la salsa peruana Pasta al pesto de espinacas (Tallarines Verdes)

Cocine la pasta. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza de agua de la pasta, luego escurra la pasta y reserve.

Saltear las Aromáticas En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Saltee la cebolla picada durante un minuto, luego agregue el ajo picado y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente de 30 a 60 segundos.

Marchite las verduras Agregue las espinacas y la albahaca a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden por completo. Retirar del fuego.

Licue la salsa Transfiera la mezcla de verduras marchitas, cebolla y ajo a una licuadora. Agrega el queso fresco desmenuzado, las nueces (o pecanas) y la leche evaporada. Licúa hasta obtener una salsa verde suave, cremosa y vibrante. Si la salsa te queda muy espesa, puedes agregar un poco más de leche evaporada o un chorrito del agua de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

Combine y sirva. Regrese la salsa a la sartén a fuego medio-bajo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue la pasta cocida a la salsa y mezcle todo hasta que la pasta esté bien cubierta y caliente. Sirva inmediatamente, cubierto con una generosa pizca de queso parmesano rallado. Este plato se sirve tradicionalmente solo o con un trozo de filete o pollo a la parrilla.