De la cocina de una granja de Eslovaquia: crujientes y abundantes chicharrones de cerdo. Galletas de ajo (Oškvarkové pagáče s cesnakom)

Activa la levadura En un tazón pequeño, desmenuza la levadura fresca en la leche tibia. Agrega el azúcar y déjala reposar durante 10 a 15 minutos en un lugar cálido hasta que esté espumosa.

Haz la masa En un tazón grande, combina la harina y la sal. Haga un hueco en el centro y agregue la mezcla de levadura activada, huevo y manteca de cerdo (o aceite). Mezclar todo y amasar durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue al bol.

Primer aumento Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 45-60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Preparar el relleno Mientras sube la masa, mezclar los chicharrones molidos con el ajo picado, la sal y la pimienta negra. Si la mezcla queda muy seca, puedes añadir una cucharada de manteca de cerdo para que quede más untable.

Doble la masa. Golpee la masa leudada y transfiérala a una superficie enharinada. Extiéndalo hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 1 cm (⅓ de pulgada) de grosor. Distribuya uniformemente el relleno de chicharrón y ajo por toda la superficie de la masa. Dobla la masa como una letra: dobla un tercio de la masa hacia el centro y luego dobla el tercio opuesto sobre ella.

Descansar y repetir Cubre la masa doblada con un paño y déjala reposar durante 20 minutos. Después de reposar, gire la masa 90 grados y extiéndala nuevamente formando un rectángulo. Dóblalo en tercios como antes. Repita este proceso de reposo y plegado dos veces más, para un total de tres pliegues. Esto crea las capas hojaldradas características de las galletas.

Dale forma a las galletas Después del doblez final y del reposo, extiende la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada (1,5 a 2 cm). Utilice un cortador de galletas redondo (de aproximadamente 2 pulgadas o 5 cm de diámetro) para cortar las galletas. Para crear un patrón tradicional, puedes marcar ligeramente un patrón de cuadrícula sobre la masa con el dorso de un cuchillo antes de cortar.

Levantamiento final y horneado Coloque las galletas cortadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Déjalos reposar otros 15-20 minutos. Precalienta tu horno a 390°F (200°C). Unte la parte superior de las galletas con huevo batido y espolvoree con sal gruesa o semillas de alcaravea, si lo desea.

Hornee Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que las galletas estén doradas e infladas. Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir. Quedan riquísimos calentitos o a temperatura ambiente.