De la Castilla histórica: un pollo dorado y una guarnición Guiso De Ajo (Pollo En Pepitoria)

Preparar el Pollo Sazone generosamente los trozos de pollo con sal y pimienta. Pasa ligeramente cada pieza por harina, sacudiendo el exceso.

Dorar el pollo En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente unas 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dore los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados. Retire el pollo de la olla y reserve.

Saltear las aromáticas Reducir el fuego a medio y agregar la cebolla picada a la misma olla. Saltee hasta que esté suave y traslúcido, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Haga la picada (pasta de sabor) Mientras se cocina la cebolla, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña aparte. Freír la rebanada de pan hasta que esté dorada por ambos lados y luego retirar. En el mismo aceite, fríe los dientes de ajo enteros y las almendras hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 2-3 minutos. Tenga cuidado de no quemarlos.

Licuar la Salsa Separar las yemas de los huevos duros; reservar las claras. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el pan frito, el ajo, las almendras y las yemas de huevo duro. Agregue aproximadamente la mitad del vino blanco y mezcle hasta obtener una pasta espesa y relativamente suave.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue la pasta de ajo y almendras a la olla con las cebollas salteadas y revuelva por un minuto. Vierta el resto del vino blanco para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Regrese los trozos de pollo a la olla.

Cocer el guiso Añade el caldo de pollo, el laurel y la pizca de hebras de azafrán. Llevar a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y déjelo cocinar suavemente durante 40 a 50 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. La salsa debería haberse espesado bien.

Servir Picar finamente las claras reservadas. Pruebe la salsa y ajuste de sal y pimienta. Sirva el pollo caliente, acompañado con abundante salsa pepitoria dorada. Adorne con las claras picadas y el perejil fresco. Se sirve tradicionalmente con picatostes de pan frito o patatas.