Del Sol de Andalucía: Un Refrescante Ajo Blanco & Sopa De Almendras (Ajoblanco)

Remojar el pan En un tazón pequeño, cubra los trozos de pan con agua fría y déjelos en remojo durante unos 10 minutos hasta que estén completamente suaves.

Prepare la pasta de almendras y ajo. En una licuadora o procesador de alimentos potente, combine las almendras crudas, los dientes de ajo y la sal. Licue hasta obtener una pasta suave y espesa.

Combinar Exprime el exceso de agua del pan remojado y agrégalo a la licuadora con la pasta de almendras y ajo. Añade el vinagre de jerez. Licúa nuevamente hasta que todo esté bien incorporado.

Emulsionar Con la batidora a velocidad baja, rociar lentamente con el aceite de oliva virgen extra. Esto creará una textura cremosa y emulsionada, similar a la de hacer mayonesa.

Agregue agua Vierta gradualmente el agua helada mientras la licuadora está a temperatura baja. Agregue agua hasta alcanzar la consistencia deseada; algunos la prefieren más espesa como una crema, otros más fina como una sopa.

Enfriar Pruebe y ajuste la sal y el vinagre si es necesario. Transfiera la sopa a un recipiente de vidrio y enfríe en el refrigerador por al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría.

Sirva. Sirva el Ajoblanco frío en tazones. Adorne con uvas dulces cortadas por la mitad y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra de alta calidad antes de servir.