De los campos de Abruzzo: una frittata de brotes de ajo al estilo campesino (Frittata con le Tolle d'Aglio)

Preparar los brotes de ajo Primero, lava los brotes de ajo. Recorta la base dura y la punta del brote, usando solo la tierna parte central. Córtelos en trozos de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de largo.

Saltear los Brotes Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añadimos los ajos y un chorrito de agua y tapamos la cacerola. Deje que los brotes se cocinen y se ablanden durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, retíralos de la sartén y resérvalos.

Mezclar la Base de Frittata En un bol grande, batir bien los huevos. Agrega la leche, los quesos parmesano y pecorino rallados y una pizca de sal.

Combine y cocine Agregue los brotes de ajo cocidos a la mezcla de huevo y revuelva para combinar. Añade otro chorrito de aceite a la misma sartén y caliéntalo a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y brotes de ajo en la sartén caliente.

Cocine la frittata durante unos 10-15 minutos a fuego lento con la tapa puesta, hasta que los bordes estén firmes y el fondo dorado.

Voltear y terminar Deslice con cuidado la frittata sobre un plato grande o una tapa, luego inviértala nuevamente en la sartén para cocinar por el otro lado. Cocine por otros 3-5 minutos hasta que la frittata esté completamente cocida y dorada por ambos lados.

Sirva. Déjelo reposar por un minuto antes de deslizarlo sobre una tabla de cortar. Sirva caliente o a temperatura ambiente, cortado en gajos. También es delicioso si se sirve frío en un sándwich, como es tradición en la campiña italiana.