Sabrosas almejas navajas con mantequilla de ajo (Ốc Móng Tay Xào Bơ Tỏi)

Limpiar las navajas. Frote suavemente las navajas con agua corriente fría. Deseche las almejas que estén abiertas y que no se cierren al golpearlas. Para purgar la arena, remoje las almejas en un recipiente grande con agua con sal durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, cambiando el agua una o dos veces. Escurrir bien.

Preparar los Aromáticos Picar el ajo, picar finamente las chalotas, cortar los chiles en rodajas finas y picar finamente la parte blanca del limoncillo.

Saltee los aromáticos Caliente el aceite de cocina en un wok grande o en una sartén profunda a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado, las chalotas picadas, los chiles en rodajas y la hierba de limón picada. Saltee durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y el ajo esté ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo.

Cocine las almejas. Agregue las navajas limpias al wok. Agregue inmediatamente la mantequilla, la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar. Mezcla todo bien.

Saltear y terminar Continúe salteando durante 3 a 5 minutos, o hasta que las navajas se hayan abierto y bien cocidas. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que pueden endurecerse. Deseche las almejas que no se abran.

Sirva Agregue el cilantro vietnamita picado justo antes de servir. Transfiera las navajas con mantequilla de ajo a una fuente para servir. Sirva inmediatamente con abundante pan crujiente para absorber la deliciosa salsa de ajo.