Chutney de ajo ardiente de Rajasthani: un condimento con garra

Remoje los chiles rojos secos en agua tibia Remoje los chiles rojos secos en agua tibia durante unos 20 a 30 minutos o hasta que se ablanden. Escurrirlos por completo. (Como alternativa, si prefiere un chutney muy seco y tiene un molinillo potente, puede omitir el remojo y asarlos en seco ligeramente antes de molerlos).

Combine los chiles rojos ablandados En un molinillo seco o en un mortero, combine los chiles rojos ablandados, los dientes de ajo pelados, las semillas de comino, la asafétida y la sal.

Agregue 1-2 cucharadas de agua. Muele todo hasta obtener una pasta gruesa o fina, según tu preferencia. Si la mezcla está demasiado seca para moler, agregue 1-2 cucharadas de agua, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada. Evite agregar demasiada agua, ya que suele ser una salsa picante seca o espesa.

Pruebe y ajuste la sal o los chiles Pruebe y ajuste la sal o los chiles si es necesario.

Transfiera el chutney a un recipiente hermético. Puede guardarse en el refrigerador hasta por una semana. Para un almacenamiento más prolongado, congélelo.