Sambal de ajo ardiente de Indonesia (Sambal Bawang)

Prepare la base En un mortero de piedra tradicional (cobek) o en un procesador de alimentos, combine los chiles rojos, los dientes de ajo, las chalotas (si las usa), la sal y el azúcar opcional.

Muela hasta la perfección. Golpee o presione los ingredientes hasta que formen una pasta gruesa y con trozos. No mezcle demasiado; la textura debe ser rústica, con trozos visibles de chile y ajo.

Calienta el aceite Vierte el aceite en una cacerola pequeña y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y brillante.

El Chisporroteo Vierta con cuidado el aceite caliente directamente sobre el chile crudo y la pasta de ajo en el mortero o en un recipiente resistente al calor. Deberías escuchar un chisporroteo satisfactorio mientras el aceite caliente cocina ligeramente los ingredientes, liberando su intenso aroma.

Combine y almacene. Revuelva todo hasta que esté bien combinado. Si usaste caldo en polvo, revuélvelo ahora. Deje que el sambal se enfríe por completo antes de transferirlo a un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Se puede conservar en el frigorífico durante varias semanas, actuando el aceite como conservante natural.