Ajo ardiente y amp; Beso de anchoa: Espaguetis a la puttanesca

Cocine la pasta. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

Saltee las aromáticas Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla ancha a fuego medio. Agregue el ajo en rodajas finas y cocine a fuego lento hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo.

Agregue las anchoas y las especias Agregue los filetes de anchoa triturados a la sartén con el ajo. Revuelva y cocine por otros 1-2 minutos, desmenuzando las anchoas hasta que se disuelvan en el aceite, creando una pasta sabrosa. Agregue las hojuelas de pimiento rojo.

Prepare la salsa. Vierta los tomates triturados. Lleve la salsa a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y déjela cocinar durante 10 a 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Terminar la salsa Agregue las aceitunas Kalamata deshuesadas y las alcaparras escurridas. Cocine por otros 5 minutos. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue uno o dos chorritos del agua de la pasta reservada para alcanzar la consistencia deseada. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra según sea necesario. (Las anchoas y las alcaparras son saladas, así que agregue sal con cuidado).

Combine y sirva Agregue los espaguetis escurridos directamente a la sartén con la salsa. Mezcle bien para cubrir la pasta de manera uniforme. Si es necesario, agregue un poco más de agua de la pasta para soltar la salsa. Adorne generosamente con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.