Cremoso de nuez de Liguria y nuez Salsa de Ajo (Salsa di Noci)

Prepare las nueces (opcional, para una salsa más suave). Si las nueces no están blanqueadas, puede blanquearlas brevemente en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurrirlas y quitarles la piel para obtener una salsa más cremosa, aunque este paso no es estrictamente necesario.

Remojar el pan. Rompe la rebanada de pan duro en trozos pequeños y colócalos en un bol pequeño. Vierta la leche (o agua) sobre el pan y déjelo en remojo hasta que esté suave, unos 5 minutos. Exprime el exceso de líquido.

Combine los ingredientes En un procesador de alimentos o en un mortero (método tradicional para obtener una mejor textura), combine las nueces peladas, los dientes de ajo, el pan remojado y exprimido, el queso parmesano rallado y las hojas frescas de mejorana (si las usa).

Procese hasta obtener una pasta. Comience a procesar o machacar los ingredientes. Rocíe poco a poco el aceite de oliva virgen extra mientras continúa licuando, hasta lograr una pasta suave, cremosa y uniforme. La consistencia debe ser espesa pero vertible.

Sazone y ajuste Pruebe la salsa y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Si la salsa está demasiado espesa, puede agregar una o dos cucharadas de agua tibia (o agua de cocción de la pasta si la sirve con pasta) para alcanzar la consistencia deseada.

Servir La Salsa di Noci se sirve tradicionalmente con pasta fresca como Pansotti (un tipo de ravioli) o Trofie. También se puede untar sobre crostini o utilizar como salsa.