Helado de Miel y Ajo Negro

Coloque los dientes de ajo pelados en un frasco de vidrio y vierta la miel sobre ellos. Cubra ligeramente con la tapa. Coloque el frasco sobre un soporte dentro de una olla a presión con agua en la base y cocine en el ajuste de presión más bajo durante 5 horas. Deje que la presión se libere de forma natural y enfríe por completo.

Licúe la mezcla de miel y ajo negro hasta que esté suave. Transfiérala a un frasco limpio y refrigérela.

En un bol, combine el azúcar y la sal. En un bol aparte resistente al calor, combine la leche, la crema, 60g de la miel de ajo negro preparada y las yemas de huevo. Agregue la mezcla de azúcar y bata con una batidora de inmersión hasta que esté suave.

Coloque el bol sobre un baño maría. Bata continuamente hasta que la mezcla alcance los 85°C / 185°F y espese ligeramente.

Cuele la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un bol limpio. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, preferiblemente durante la noche.

Transfiera la base fría a una máquina de helados y bata según las instrucciones del fabricante hasta que esté suave y cremosa.

Deje que el helado se congele durante 4 a 6 horas después de batir para que se reafirme. Sirva dentro de las 24 a 48 horas para obtener la mejor textura, dejándolo reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos antes de servir si está demasiado firme.