Pollo guisado beliceño con ajo: ¡el sabor del sol caribeño!

**Marina el pollo** En un tazón grande, frota los trozos de pollo con ajo picado, recado rojo, salsa de soya, tomillo, comino, sal y pimienta negra. Si usa salsa para dorar, agréguela ahora. Marinar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 2 horas en el frigorífico.

**Dorar el pollo** Caliente el aceite vegetal en una olla grande o en una olla a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo marinado en tandas hasta que estén bien dorados por todos lados. Retire el pollo y reserve.

**Saltear Aromáticos** En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Saltee la cebolla picada, el pimiento verde y el tomate hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

**Desglase y cocine a fuego lento** Devuelva el pollo dorado a la olla. Vierta el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 45 a 60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

**Prepara arroz y frijoles** Mientras se cuece el pollo, prepara el arroz y los frijoles. En una olla aparte sofreír la cebolla finamente picada y el ajo picado en un poco de aceite hasta que esté transparente. Agregue los frijoles enjuagados, la leche de coco, el agua y el pimiento escocés entero (si se usa). Llevar a ebullición y luego agregar el arroz. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 18-20 minutos, o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno. Revuelva con un tenedor. Retire el pimiento escocés antes de servir.

**Freír Plátanos** Pelar los plátanos maduros y córtelos en diagonal en trozos de ½ pulgada de grosor. Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las rodajas de plátano en tandas hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

**Sirve** Sirva el pollo guisado beliceño bañado en ajo caliente con arroz, frijoles y plátanos fritos.