Crujiente de Basílicata: ajo ardiente y champiñones Espaguetis crujientes con pimientos

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta.

Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla grande. Mientras se calienta el agua, preparar los pimientos crujientes. Limpia suavemente el peperoni cruschi con un paño seco. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega los pimientos enteros y sofríe unos segundos por cada lado hasta que se inflen y queden crujientes. Ten mucho cuidado de no quemarlos, ya que se amargarán. Retíralos de la sartén y colócalos sobre una toalla de papel para que se enfríen. Una vez enfriados, tritúrelos suavemente con las manos, desechando los tallos y las semillas.

Agregue el aceite de oliva restante. En la misma sartén con el aceite sabroso, agregue el aceite de oliva restante. Saltee el ajo rebanado y el chile picado a fuego lento hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Agrega el pan rallado a la sartén y tuéstalo en el aceite con ajo hasta que esté dorado y crujiente. Retirar del fuego.

Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén "al dente". Justo antes de escurrir, reserve una taza de agua de pasta con almidón.

Añádelo directamente a la sartén Escurre los espaguetis y añádelos directamente a la sartén con el pan rallado tostado. Añade el peperoni cruschi triturado y el perejil picado. Mezcle todo a fuego lento y agregue un chorrito del agua de la pasta reservada para crear una salsa ligera y cohesiva que cubra la pasta.

Adornado con un poco más Perejil fresco Sirva inmediatamente, adornado con un poco más de perejil fresco y un chorrito final de aceite de oliva si lo desea.