Comidas callejeras en Bangkok: ajo chisporroteante y salsa picante Cerdo A La Pimienta (Moo Tod Kratiem)

Crea la pasta para adobo En un mortero, machaca los granos de pimienta blanca hasta que estén finos. Agregue aproximadamente un tercio de los dientes de ajo y los tallos de cilantro picados, luego machaque hasta obtener una pasta fina.

Marinar la carne de cerdo En un bol, combine la carne de cerdo en rodajas con la pasta de ajo y pimienta, la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla bien con las manos hasta que cada pieza esté bien cubierta. Déjalo marinar durante al menos 20 minutos.

Prepare el ajo crujiente Mientras se marina la carne de cerdo, pique finamente los dos tercios restantes del ajo. Calienta aproximadamente una pulgada de aceite en un wok o en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y sofríe, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un bonito color dorado. Retirar inmediatamente con una espumadera y escurrir sobre una toalla de papel. Dejar de lado.

Freír el Cerdo Agrega la maicena al cerdo marinado y mezcla bien hasta formar una pasta húmeda. Aumente el fuego a medio-alto (aproximadamente 375°F / 190°C). Fríe la carne de cerdo en tandas pequeñas durante 45 a 60 segundos, o hasta que el exterior esté ligeramente dorado. Separe inmediatamente las piezas a medida que las deje caer para evitar que se peguen. Retirar del aceite y escurrir sobre una toalla de papel.

Servir Coloca la carne de cerdo frita en un plato y espolvorea generosamente con el ajo frito crujiente que preparaste anteriormente. Adorne con hojas de cilantro frescas y sirva inmediatamente con arroz jazmín caliente.