Bagna Càuda: ajo derretido y salsa picante del Piamonte Elixir de anchoa

Prepare el ajo En una cacerola pequeña de fondo grueso, combine el ajo en rodajas finas y la mitad del aceite de oliva. Colocar a fuego muy lento.

Cocine el ajo Cocine a fuego lento el ajo, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20-30 minutos, o hasta que esté muy tierno y traslúcido pero no dorado. Casi debería derretirse en el aceite. Esta cocción lenta elimina la dureza del ajo.

Añadir las anchoas Añade los filetes de anchoa enjuagados y secos a la cacerola. Continuar cocinando a fuego lento, removiendo y machacando las anchoas con una cuchara de madera hasta que se hayan disuelto por completo en el aceite, formando una pasta suave. Esto debería tomar otros 10 a 15 minutos.

Termine la salsa Agregue el aceite de oliva restante. Si la usa, agregue lentamente la leche para lograr una consistencia ligeramente más cremosa. Continúe cocinando durante otros 5 a 10 minutos, asegurándose de que la salsa esté bien combinada y caliente. No dejes que hierva.

Sirva Transfiera la Bagna Càuda tibia a una olla para fondue o a un plato para servir resistente al calor con un pequeño calentador debajo para mantenerla caliente. Coloque la variedad de verduras crudas y cocidas, junto con rebanadas de pan crujiente o polenta, alrededor de la salsa. Sirva inmediatamente y anime a los invitados a mojar los acompañamientos elegidos en la aromática salsa con ajo.