Bagna Càuda: el legendario ajo picante y picante del Piamonte Salsa De Anchoas

Preparar las anchoas Si usas anchoas envasadas en sal, enjuágalas bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalos y separa los filetes, desechando las espinas. Algunas recetas tradicionales sugieren enjuagarlos con vino tinto para darles más sabor.

Preparar el Ajo Pelar los dientes de ajo. Para una salsa más delicada y digerible, corte cada diente por la mitad y retire el germen verde interior. Cortar finamente el ajo.

Cocer la Salsa En una cacerola de terracota o de fondo grueso, añadir el aceite de oliva y los ajos laminados. Cocine a fuego muy lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, procurando que los ajos se ablanden sin dorarse.

Derretir las anchoas. Agregue los filetes de anchoa limpios a la mezcla tibia de aceite y ajo. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que las anchoas se disuelvan completamente en el aceite, creando una salsa suave y cremosa. Esto debería tomar unos 30 minutos y es fundamental que la mezcla no se fríe.

Toque final (opcional) Para obtener una textura más rica y suave, puede agregar una nuez de mantequilla al final del proceso de cocción hasta que se derrita. Algunas variaciones modernas también sugieren usar una batidora de mano para obtener una crema perfectamente homogénea, aunque tradicionalmente se deja un poco rústica.

Servir Tradicionalmente, la Bagna Càuda se sirve en un "fujot", una pequeña olla de terracota con una vela debajo para mantener la salsa constantemente caliente en la mesa. Coloque las verduras y el pan preparados en platos alrededor de la olla y disfrute mojándolos.