Receta auténtica de cerdo tailandés al ajo y pimienta (Moo Gratiem)
Detalles
¿Antojo de los sabores eléctricos de la comida callejera de Bangkok? Aquí la tienes. Nuestro auténtico cerdo tailandés al ajo y pimienta, conocido como 'Moo Gratiem Prik Thai', es un salteado rapidísimo que ofrece un sabor intenso, picante y profundamente sabroso. El cerdo en rodajas finas se marina en una pasta fragante de ajo, granos de pimienta y raíz de cilantro, y luego se sella a la perfección. Es la comida de rescate definitiva para una noche de semana en la que exiges el máximo sabor con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes
Para servir: Arroz jazmín al vapor, pepino en rodajas, hojas de cilantro fresco y un huevo frito opcional
Notas del chef
La magia innegable de este plato proviene de la pasta de sabor tailandesa fundamental conocida como 'saam gler' o 'tres amigos': ajo, pimienta blanca y raíz de cilantro. Machacar estos tres ingredientes en un mortero libera sus aceites esenciales, creando una base aromática mucho más compleja y fragante que simplemente usar sus versiones picadas o en polvo. Esta pasta infunde la carne de cerdo, la ablanda y crea un carácter profundo y sabroso que es el sello distintivo de un auténtico cerdo tailandés al ajo y pimienta. El chisporroteo y el aroma cuando esto llega al wok caliente es una experiencia verdaderamente transportadora.
Para obtener los mejores resultados, sirva este plato inmediatamente sobre una cama de arroz jazmín caliente para absorber hasta la última gota de la deliciosa salsa. Un acompañamiento tradicional es un huevo frito crujiente ('kai dao') encima y unas rodajas de pepino fresco al lado para refrescar el paladar. El lomo o solomillo de cerdo funcionan de maravilla, pero para un sabor más rico, no dude en usar paleta de cerdo con un poco de grasa. Las sobras, si las hay, son fantásticas y se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Simplemente recalentar en una sartén o en el microondas.
Instrucciones
Prepare la pasta. En un mortero, machaque el ajo, los granos de pimienta y las raíces de cilantro hasta obtener una pasta rugosa y fragante. Si no tiene mortero, puede picar todo muy finamente y aplastarlo con el lado de un cuchillo.
Marine el cerdo. En un bol, combine el cerdo en rodajas con la pasta de ajo y pimienta, la salsa de ostra, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar. Mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté cubierta. Deje marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente.
Cocine el cerdo. Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el cerdo marinado en una sola capa, con cuidado de no llenar demasiado la sartén (cocine en tandas si es necesario).
Saltee durante 3-5 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido y ligeramente caramelizado en los bordes. La salsa debe adherirse a la carne.
Sirva inmediatamente. Coloque el cerdo al ajo y pimienta sobre una cama de arroz jazmín caliente. Adorne con hojas de cilantro fresco y sirva con rodajas de pepino crujiente al lado. Para una experiencia completa, cubra con un huevo frito crujiente.
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