Atascaburras: un abundante ajo y salsa Puré de patatas manchegas

Cocine las patatas y los huevos. Coloque los trozos de patata en una olla grande con agua con sal y déjelos hervir. Cocine durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. En una olla pequeña aparte, cocine los huevos durante 10 minutos para que hiervan. Una vez cocidos, pela los huevos y resérvalos.

Cocer el bacalao Mientras se cocinan las patatas, colocar el bacalao desalado en otra olla con agua y llevarlo a fuego lento. Cocine durante unos 5 a 8 minutos, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente. Retirar el bacalao del agua reservando un poco del líquido de cocción. Deseche la piel o las espinas y desmenuce el pescado.

Prepara el ajo Pela los dientes de ajo y tritúralos hasta formar una pasta en un mortero grande y resistente. Si no tienes un mortero grande, puedes picar finamente los ajos.

Hacer el Puré Una vez que las patatas estén tiernas, escurrirlas bien y añadirlas al mortero con la pasta de ajo. Comience a triturar bien las patatas.

Combine y emulsione. Agregue el bacalao salado desmenuzado a la mezcla de papa y ajo. Continúe triturando todo junto mientras rocía lentamente el aceite de oliva virgen extra en un chorro constante, como si estuviera haciendo un alioli. Sigue trabajando la mezcla hasta que se convierta en un puré suave y cremoso. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un chorrito del agua de cocción del bacalao reservada hasta conseguir la consistencia deseada. Salpimentamos si es necesario, teniendo en cuenta el sabor salado del bacalao.

Servir Tradicionalmente, las Atascaburras se sirven al estilo familiar, directamente del mortero o en un recipiente rústico. cazuela de barro. Adorne la parte superior con los huevos duros cortados en cuartos y una generosa cantidad de nueces. Se puede agregar una pizca de perejil fresco para darle color. Servir caliente con pan crujiente.