Cerdo del Alentejo y almejas: una delicia portuguesa con ajo

Marinar el cerdo En un tazón grande, combine los cubos de cerdo con la mitad del ajo picado, el pimentón dulce, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien para asegurarse de que la carne de cerdo esté cubierta uniformemente. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, permitiendo que los sabores se mezclen.

Prepara las patatas Calienta la grasa de cerdo o manteca de cerdo (o una cantidad generosa de aceite de oliva) en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de papa y fríalos hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Sazone ligeramente con sal. Retirar las patatas de la sartén y reservar, escurriendo el exceso de grasa.

Cocine la carne de cerdo En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo marinada y dore por todos lados hasta que esté bien dorada. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.

Desglase y cocine a fuego lento. Agregue el ajo picado restante a la olla con la carne de cerdo y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Vierta el vino blanco, raspando el fondo de la olla para soltar los trozos dorados. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante unos 30-40 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Si la salsa reduce demasiado, puedes añadir un chorrito de agua o caldo.

Agrega las almejas. Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega las almejas limpias a la olla con el cerdo. Tape y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Deseche las almejas que no se abran.

Combine y sirva. Agregue suavemente las papas fritas y el cilantro fresco picado. gusto y ajuste la sazón si es necesario. Sirva inmediatamente, asegurándose de que cada plato reciba una buena porción de la sabrosa salsa. ¡Disfrútalo con pan crujiente para absorber hasta la última gota de ajo!