Aglio e Olio: la pasta italiana con ajo por excelencia

Cocine la pasta. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserve entre 1 y 1,5 tazas de agua de pasta con almidón.

Prepara el aceite de ajo Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén o sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo en rodajas finas. Cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado y fragante. Tenga cuidado de no quemarlo, ya que el ajo quemado se vuelve amargo.

Agregue el calor. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y cocine por otros 30 segundos, permitiendo que su sabor se impregne en el aceite. Si prefieres menos picante, comienza con 1/2 cucharadita y agrega más después.

Combine y emulsione. Con unas pinzas, transfiera los espaguetis al dente directamente a la sartén con el aceite de ajo. Agregue aproximadamente 1/2 taza del agua de la pasta reservada. Mezcle vigorosamente para combinar, permitiendo que la pasta, el aceite y el agua de la pasta se emulsionen en una salsa ligera que cubra cada hebra. Agregue más agua para la pasta, una cucharada a la vez, si la salsa parece demasiado seca.

Termine y sirva. Agregue el perejil fresco picado. Pruebe y ajuste de sal si es necesario. Sirva inmediatamente, tal vez con un chorrito de aceite de oliva fresco y una pizca extra de perejil.

Opcional Algunas variaciones incluyen un toque de Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado, pero tradicionalmente, este plato no contiene lácteos.