Un sabor del viejo mundo: el fragante lomo de cerdo envuelto en maguey de México (Lomo de Cerdo en Penca de Maguey)

Prepara la Marinada Coloca los chiles secos en una olla con suficiente agua para cubrirlos y deja hervir por dos minutos. Transfiera los chiles ablandados a una licuadora junto con el ajo, el vinagre, la mejorana, la hoja de laurel, la pimienta negra y el caldo de pollo en polvo. Licue hasta que quede suave, luego cuele la salsa para eliminar los sólidos.

Marinar el cerdo Con un tenedor, pinchar ligeramente el lomo de cerdo por todas partes. Vierta la marinada de chile sobre la carne de cerdo, asegurándose de que esté completamente cubierta. Déjelo marinar en el refrigerador, idealmente durante la noche, para que absorba todos los sabores.

Envuelva y hornee Precaliente su horno a 390°F (200°C). En una cacerola o molde para hornear, coloque una o dos hojas de maguey para formar una base. Colocar encima el lomo de cerdo adobado. Cubre la carne de cerdo completamente con las hojas de maguey restantes.

Cocine y hornee durante aproximadamente una hora o hasta que la carne de cerdo esté tierna y bien cocida.

Servir Presentar el lomo de cerdo cocido en un platón, reposando sobre su lecho de hojas de maguey. Marida de maravilla con frijoles refritos o patatas salteadas con cebolla y tomate.