El sabor de las minas: las abundantes albóndigas Gemer de Eslovaquia (Gemerské Guľky)

Preparar las patatas Hervir la primera tanda de patatas (700 g) con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez enfriadas, pélalas y pásalas por un pasapurés o rallalas finamente. Para la segunda tanda, pela las patatas crudas (1 kg) y rallalas con el lado más fino del rallador. Coloque las patatas crudas ralladas en un paño y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Importante: Reserva el agua de patata exprimida (con almidón y todo) para más tarde.

Hacer el relleno En una sartén derretir la mitad de la manteca o el aceite y sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Agrega la carne ahumada molida y cocina por otros 5-7 minutos. Dejar enfriar un poco.

Forme la masa En un tazón grande, combine las papas cocidas con arroz y las papas crudas exprimidas. Agrega la mezcla de carne y cebolla cocida, el ajo picado, el huevo, la mejorana, la sal y la pimienta. Agrega poco a poco la harina hasta formar una masa firme pero maleable. La cantidad de harina puede variar dependiendo del almidón de las patatas.

Dale forma a las albóndigas Con las manos enharinadas, toma una porción de la masa y forma bolas grandes, aproximadamente del tamaño de la palma de tu mano. Enrolle cada bola de masa con una capa ligera de harina para todo uso.

Cocine las albóndigas. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Vierta el agua/almidón de papa reservado del paso 1; esto ayuda a evitar que las bolas de masa se deshagan. Coloque con cuidado las bolas de masa en el agua hirviendo, asegurándose de no abarrotar la olla. Cocine en tandas si es necesario. Una vez que las bolas de masa floten hacia la superficie, Continúe cocinándolos durante otros 7-10 minutos.

Prepare la cobertura y el relleno. Servir Mientras se cocinan las albóndigas, derrita la manteca restante en una sartén y fría el tocino cortado en cubitos hasta que esté crujiente. Si lo deseas, también puedes sofreír cebollas cortadas en rodajas en la misma sartén. Sirva las albóndigas calientes inmediatamente, cubiertas con tocino crujiente, cebollas fritas y una generosa cucharada de crema agria. También se sirven tradicionalmente con chucrut calentado como acompañamiento.