Una muestra del mercado: el "asado gitano" con ajo de Eslovaquia (Cigánska Pečienka)

Prepare la carne de cerdo Coloque las rebanadas de carne de cerdo entre dos trozos de plástico y golpéelas suavemente con un mazo para carne. No intentas adelgazar mucho, sino ablandar y romper la estructura de la carne. Coloque las rodajas machacadas en un plato poco profundo.

Marinar la carne Vierta la leche sobre las lonchas de cerdo, asegurándose de que queden todas humedecidas. Déjalos reposar hasta que la leche se haya absorbido en su mayor parte. En un tazón pequeño, cree una pasta mezclando el ajo prensado, el pimentón, la pimienta negra, las semillas de alcaravea, la mostaza y 2 cucharadas de aceite. Frote generosamente esta pasta de ajo por todos los lados de las rodajas de cerdo. Tapar el plato y dejar marinar en el frigorífico, idealmente durante la noche, o al menos 4 horas.

Caramelizar las cebollas En una sartén grande a fuego medio, añade un chorrito de aceite. Agrega las cebollas en rodajas, una pizca de sal y una pizca de semillas de alcaravea. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, doradas y dulces. Esto puede tardar entre 15 y 20 minutos. Una vez cocidas, retira las cebollas de la sartén y déjalas a un lado.

Cocine la carne de cerdo, limpie la misma sartén y caliéntela a fuego alto hasta que esté bien caliente. No es necesario añadir más aceite, ya que la marinada lo contiene. Coloque las rodajas de cerdo marinadas en la sartén seca y caliente. Dorar cada lado durante unos 2-3 minutos sin moverlos para obtener una buena corteza. Baje el fuego a medio y continúe cocinando hasta que la carne de cerdo esté bien cocida.

Ensamble y sirva Mientras la carne de cerdo reposa por un minuto, corte el pan en rodajas. rueda por la mitad. Puedes tostar el interior de los panecillos en la sartén caliente para absorber la grasa sabrosa. Coloque una rebanada de cerdo picante con ajo en la mitad inferior de cada rollo. Cubra generosamente con las cebollas caramelizadas. Agregue un poco de mostaza extra o algunos pimientos picantes si lo desea. Coloque la parte superior del panecillo y sirva inmediatamente.