Sabor a España: Pollo al Ajillo Clásico (Pollo al Ajillo)

Prepare el pollo y el ajo Seque los trozos de pollo y sazone generosamente con sal y pimienta. Separar los dientes de una cabeza de ajos, sin piel, y aplastarlos ligeramente. Pelar y cortar en rodajas finas los dientes de la segunda cabeza de ajo.

Dorar el pollo En una sartén grande de fondo grueso o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los dientes de ajo machacados y sin pelar y fríalos durante aproximadamente un minuto hasta que estén fragantes, luego agregue los trozos de pollo a la sartén en una sola capa (trabaje en tandas si es necesario). Dorar el pollo por todos lados hasta que esté dorado.

Crea la salsa Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el ajo en rodajas a la sartén, cocine hasta que esté ligeramente dorado y fragante, con cuidado de no quemarlo.

Combine y cocine a fuego lento. Vierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Llevar a fuego lento y dejar que se reduzca aproximadamente a la mitad. Regrese los trozos de pollo a la sartén, junto con el jugo acumulado. Agregue el caldo de pollo, las hojas de laurel y las hierbas opcionales como tomillo o romero.

Cocine a la perfección Lleve la salsa a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Durante los últimos 5 minutos, retira la tapa para permitir que la salsa se espese un poco.

Sirva. Agregue el perejil fresco picado y un chorrito de jugo de limón si lo desea. Sirva inmediatamente, echando una cuchara deliciosa salsa de ajo sobre el pollo. Este plato se sirve tradicionalmente con patatas fritas o pan crujiente para absorber hasta la última gota de la salsa.