Un Sabor de Corea: Mollejas de Pollo al Ajillo Picantes (Dak Ttongjip Bokkeum)

Para limpiar las mollejas, frótelas enérgicamente con la harina y un poco de agua, y luego enjuáguelas abundantemente con agua fría corriente hasta que el agua salga clara. En una olla pequeña, lleve agua a ebullición, añada el vino de arroz y las mollejas limpias, y precocínelas durante 3-4 minutos para ablandarlas y eliminar cualquier olor a caza. Escúrralas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado.

En un wok o sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añada el ajo laminado y saltee durante unos 30-60 segundos hasta que esté dorado y fragante, pero no quemado.

Añada la cebolla y los chiles en rodajas a la sartén. Continúe salteando durante 2-3 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue las mollejas precocidas y una pizca de pimienta negra, y cocine por otros 4-5 minutos hasta que las mollejas estén bien cocidas.

En un tazón pequeño, bata el gochujang, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo picado. Vierta esta salsa sobre las mollejas en la sartén y revuelva todo junto durante 1-2 minutos hasta que la salsa haya espesado ligeramente y todo esté bien cubierto. Sirva inmediatamente.