Un sabor de fuego: costillas ahumadas con ajo y chipotle de México

Cocine las costillas Primero, cocine las costillas. Coloca las costillas de cerdo en una olla grande, cúbrelas con agua, agrega una pizca generosa de sal y deja hervir. Reduzca el fuego y déjelos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, lo que debería tomar entre 35 y 40 minutos. Una vez cocidas, retira las costillas de la olla y escurre el exceso de agua.

Hervir los tomates Mientras se cocinan las costillas, preparar la salsa. En una olla aparte, hierva los tomates hasta que la piel comience a pelarse. Transfiera los tomates hervidos a una licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, los chiles chipotles, el comino y la pimienta negra. Agregue aproximadamente un cuarto de taza del agua en la que se cocinaron los tomates para ayudar a que se mezclen. Procesa hasta tener una salsa suave.

Dorar las costillas A continuación, dorar las costillas. Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén u olla grande de fondo grueso. Coloque con cuidado las costillas cocidas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén bien doradas por todos lados. Esto creará una textura deliciosa y crujiente.

Reúnalo todo Finalmente, reúnalo todo. Vierta la salsa licuada de chipotle y ajo sobre las costillas doradas. Agrega el manojo de cilantro, revuelve todo para combinar y revisa la sal, ajustando si es necesario. Deje que las costillas hiervan a fuego lento en la salsa durante unos 15 minutos más, permitiendo que los sabores se combinen maravillosamente. Servir caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y frijoles.