Una muestra de los mercados nocturnos de Bangkok: pollo frito crujiente con ajo (Gai Tod Kratiem)

**Crea la marinada** En un mortero, machaca los dientes de ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta blanca hasta obtener una pasta áspera y fragante.

**Marina el pollo** Transfiera la pasta a un tazón grande. Agrega los trozos de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja ligera, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcle bien para asegurarse de que cada trozo de pollo esté cubierto. Déjalo marinar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

**Prepárese para freír ** Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en un wok o en una olla profunda a fuego medio-alto a aproximadamente 165-175 °C (325-350 °F). Mientras se calienta el aceite, agregue la harina de arroz y la maicena al bol de pollo marinado. Mezcle bien hasta que el pollo esté cubierto ligera y uniformemente con la mezcla de harina.

**Freír el pollo** Agregue con cuidado el pollo al aceite caliente en tandas, asegurándose de no abarrotar la sartén. Freír durante 4-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado, crujiente y bien cocido.

**Escurrir y servir** Retire el pollo frito con una espumadera y déjelo escurrir sobre una rejilla o toallas de papel.

**Adorne y disfrute** Sirva el pollo crujiente con ajo inmediatamente sobre una cama de arroz jazmín caliente, adornado generosamente con hojas de cilantro fresco. Para darle un toque extra de ajo, puede cubrirlo con ajo frito crujiente adicional comprado en la tienda.