Un dulce y amp; Fiesta picante: tamarindo y salsa de México Costillas De Cerdo Glaseadas Con Ajo

Temporada y preparación Dorar las costillas Seque las costillas de cerdo y sazone generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dore las costillas por todos lados. Retire las costillas de la olla y reserve.

Saltear las aromáticas En la misma olla, agregar la cebolla picada y cocinar hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

Crea la salsa Agrega a la olla la pasta de tamarindo, el jugo de naranja, el piloncillo (o azúcar moreno), los chiles chipotles picados, el orégano, los clavos y la canela. Revuelva bien, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva la mezcla a fuego lento.

Cocine las costillas a fuego lento. Regrese las costillas doradas a la olla. Vierta suficiente agua o caldo de pollo para cubrir casi las costillas. Deje hervir el líquido, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjelo hervir a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y se desprenda del hueso.

Espesar el glaseado Una vez que las costillas estén tiernas, retíralas con cuidado de la olla y déjalas a un lado. Aumente el fuego a medio y hierva el resto de la salsa. Déjelo cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado hasta formar un glaseado que cubra el dorso de una cuchara. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario.

Glasear y servir Regrese las costillas a la olla y revuélvalas suavemente en el glaseado para cubrirlas por completo. Servir inmediatamente, adornado con cilantro fresco y una guarnición de arroz o tortillas de maíz calientes.