Un clásico sardo: patín en salsa picante de ajo 'Agliata'

Prepare el pescado. Comience secando las alas de la raya. Sazona la harina con un poco de sal y draga cada trozo de pescado, sacudiendo el exceso.

Freír el Pescado Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca con cuidado los trozos de patín enharinados en la sartén. Freír hasta que estén doradas y bien cocidas, luego retirarlas y colocarlas en un plato forrado con toallas de papel para que escurran. Coloca el pescado frito en una fuente poco profunda para servir.

Iniciar la Salsa Agliata En una cacerola aparte, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue el ajo finamente picado y el chile (si lo usa) y saltee suavemente hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado.

Prepare la salsa Agregue los tomates secados al sol picados a la sartén y cocine por un minuto más. Vierta la passata de tomate, revuelva bien y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Terminar la Salsa Vierta el vinagre de vino blanco en la salsa. Continúe cocinando hasta que la salsa se espese hasta obtener una consistencia agradable y densa. Sazona con sal a tu gusto.

Combinar y reposar Deje que la salsa agliata se enfríe un poco. Una vez que esté tibio, viértalo uniformemente sobre los trozos de raya frita. Espolvorea con perejil fresco picado. Para obtener el mejor sabor, deja reposar el plato durante al menos unas horas, o incluso toda la noche en el refrigerador, para que los sabores se mezclen.

Servir El plato se puede servir ligeramente tibio o a temperatura ambiente.