Un asado rústico de los Tatras: ajo y salsa eslovacos Cerdo con alcaravea (Bravčové na Cesnaku a Rasci)

Prepare la carne de cerdo. Comience enjuagando la paleta de cerdo y séquela con una toalla. Si tiene una fuente para asar que pueda usarse en la estufa, caliente la manteca a temperatura alta. Dorar la carne de cerdo por todos lados hasta que adquiera un bonito color.

Sazone generosamente Retire la sartén del fuego. Frote generosamente toda la superficie de la carne de cerdo chamuscada con sal y semillas de alcaravea enteras.

Infundir con ajo Pele algunos dientes de la cabeza de ajo y rellénelos en las aberturas naturales o pequeños cortes de la carne. Corta la cabeza de ajo restante por la mitad horizontalmente y colócala en la sartén junto al cerdo.

Primer asado Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Coloque la sartén con la carne de cerdo sazonada y el ajo en el horno caliente, sin tapar, durante unos 7 a 10 minutos para dorar las partes que no se doraron en la estufa.

Asado lento a la perfección Reduzca la temperatura del horno a 350 °F (180 °C). Cubra bien la fuente para asar con una tapa o papel de aluminio. Deje asar el cerdo durante 40 minutos. La carne liberará sus propios jugos, creando un sabroso baño de vapor.

Continúe asando Después de 40 minutos, retire con cuidado la tapa, dé vuelta la carne de cerdo, vuelva a taparla y regrésela al horno por otros 40 minutos.

Descanse y cree la salsa Una vez que la carne de cerdo esté tierna, transfiérala a una tabla de cortar y déjela reposar unos minutos antes de cortarla. Mientras reposa prepara la salsa. Exprima los dientes de ajo suaves y asados ​​sin piel y póngalos en la grasa de la sartén. Tritúralos con un tenedor y luego cuela. Pase todo el líquido por un colador de malla fina para crear una salsa suave e intensamente sabrosa.

Sirva Corte el cerdo tierno en rodajas y sírvalo con la deliciosa salsa de ajo. Combina maravillosamente con patatas con perejil y una sencilla ensalada de pepino.