Una celebración rústica: Chileajo de Cerdo oaxaqueño (cerdo en salsa de ajo y chile)

Cocine a fuego lento el cerdo. Coloque los trozos de cerdo en una olla grande de fondo grueso o en una olla. Agrega la cebolla cortada en cuartos, 4 dientes de ajo, las hojas de laurel y una pizca generosa de sal. Cubre la carne con agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado en su mayor parte.

Freír el cerdo Continúe cocinando el cerdo a fuego medio mientras el líquido restante se evapora. La carne de cerdo comenzará a freírse en su propia grasa fundida. Revuelva ocasionalmente, permitiendo que la carne se dore y quede ligeramente crujiente por todos lados. Este paso es crucial para la textura y el sabor finales.

Prepare la salsa de chileajo Mientras se cocina la carne de cerdo, tueste los chiles guajillo y ancho secos en una sartén seca (comal) a fuego medio durante 30 a 60 segundos por lado, hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos. Transfiera los chiles tostados a un bol y cúbralos con agua caliente, dejándolos en remojo durante 20-30 minutos hasta que estén suaves.

Tostar las especias En la misma sartén seca y caliente, tuesta ligeramente las semillas de comino y los clavos durante unos 30 segundos hasta que estén aromáticos.

Licúa la Salsa Escurre los chiles remojados y colócalos en una licuadora. Agregue los 4 dientes de ajo restantes, el comino y los clavos tostados, el orégano seco y aproximadamente 1 taza del líquido de cocción de la carne de cerdo (o agua fresca). Licue hasta que esté completamente suave.

Combine y termine. Cuela la salsa de chile a través de un colador de malla fina directamente sobre la carne de cerdo frita. Revuelve todo para cubrir la carne. deja que el El guiso se cocina a fuego lento durante otros 20-30 minutos, permitiendo que la salsa se espese y su color se profundice.

Sirva Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario. Sirve el Chileajo de Cerdo caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz frescas para absorber la increíble salsa de ajo y chile.