Una celebración rústica: Chileajo de Cerdo oaxaqueño (cerdo en salsa de ajo y chile)
Detalles
Carne de cerdo tierna, primero cocida a fuego lento y luego frita en su propia grasa, bañada en una salsa rústica de chile con ajo.
Ingredientes
Instrucciones
Cocine a fuego lento el cerdo. Coloque los trozos de cerdo en una olla grande de fondo grueso o en una olla. Agrega la cebolla cortada en cuartos, 4 dientes de ajo, las hojas de laurel y una pizca generosa de sal. Cubre la carne con agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado en su mayor parte.
Freír el cerdo Continúe cocinando el cerdo a fuego medio mientras el líquido restante se evapora. La carne de cerdo comenzará a freírse en su propia grasa fundida. Revuelva ocasionalmente, permitiendo que la carne se dore y quede ligeramente crujiente por todos lados. Este paso es crucial para la textura y el sabor finales.
Prepare la salsa de chileajo Mientras se cocina la carne de cerdo, tueste los chiles guajillo y ancho secos en una sartén seca (comal) a fuego medio durante 30 a 60 segundos por lado, hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos. Transfiera los chiles tostados a un bol y cúbralos con agua caliente, dejándolos en remojo durante 20-30 minutos hasta que estén suaves.
Tostar las especias En la misma sartén seca y caliente, tuesta ligeramente las semillas de comino y los clavos durante unos 30 segundos hasta que estén aromáticos.
Licúa la Salsa Escurre los chiles remojados y colócalos en una licuadora. Agregue los 4 dientes de ajo restantes, el comino y los clavos tostados, el orégano seco y aproximadamente 1 taza del líquido de cocción de la carne de cerdo (o agua fresca). Licue hasta que esté completamente suave.
Combine y termine. Cuela la salsa de chile a través de un colador de malla fina directamente sobre la carne de cerdo frita. Revuelve todo para cubrir la carne. deja que el El guiso se cocina a fuego lento durante otros 20-30 minutos, permitiendo que la salsa se espese y su color se profundice.
Sirva Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario. Sirve el Chileajo de Cerdo caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz frescas para absorber la increíble salsa de ajo y chile.
Etiquetas de receta
Etiquetas de ingredientes
Reseñas de la receta
Deja una reseña
Inicia sesión para compartir tu reseña.
Reseñas
Más recetas
Curry de ajo cremoso de Sri Lanka: una auténtica receta de Sududu Maalu
Olvida todo lo que crees saber sobre el ajo. En este curry clásico de Sri Lanka, los dientes de ajo enteros se cuecen a fuego lento en un fragante baño de leche de coco hasta que se vuelven increíblemente cremosos, dulces y tiernos. Este no es un plato con un toque de ajo; es una celebración del mismo. El pandán aromático, las hojas de curry y un toque de especias crean un curry profundamente reconfortante y sorprendentemente suave que te transportará directamente a una cálida noche en Colombo. Es el acompañamiento perfecto para intrigar y deleitar, convirtiendo una comida ordinaria en un festín memorable.
Gambas al Ajillo Australianas: La Receta Perfecta para la Barbacoa
Enciende la barbacoa para la comida social definitiva. Estas gambas al ajillo australianas son rápidas, impresionantes y ridículamente sabrosas, dejándote con una salsa de mantequilla y ajo que es oro puro. Esta es la receta que sacas para las tardes soleadas, la buena compañía y para crear un poco de delicioso drama con el mínimo esfuerzo.