Un bocado rústico del Cáucaso: champiñones al horno con ajo (Soko Ketze)

Prepara los champiñones Limpia suavemente los champiñones con un paño húmedo o un cepillo suave. Retire con cuidado los tallos para crear un hueco en cada tapa de hongo. Puedes picar finamente los tallos y agregarlos a la mantequilla de ajo si lo deseas.

Prepare la mantequilla con ajo En un tazón pequeño, combine la mantequilla ablandada, el ajo picado, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo opcionales. Mezclar hasta formar una pasta suave.

Ensamble el plato Coloque las tapas de los champiñones con el lado hueco hacia arriba en un *ketsi* tradicional georgiano, una sartén de hierro fundido o una fuente para hornear pequeña apta para horno. Vierta una pequeña cantidad de mantequilla de ajo en el hueco de cada tapa de champiñón.

Hornee Precaliente su horno a 400°F (200°C). Coloque el plato en el horno y hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que la mantequilla se derrita y los champiñones se ablanden un poco.

Agrega el queso y termina. Retira con cuidado la fuente del horno. Cubra generosamente cada champiñón con queso Sulguni rallado. Regrese el plato al horno y hornee por otros 5 a 10 minutos, o hasta que el queso se derrita, burbujee y esté ligeramente dorado por encima.

Servir Deje que los champiñones se enfríen durante un minuto antes de servir. Adorne con cilantro o perejil fresco si lo desea. Sirva inmediatamente, directamente de la fuente para hornear, mientras el queso aún esté pegajoso.