Un secreto real: el increíble pudín de ajo de la India (Lehsun ki Kheer)

Prepara el ajo La clave de este plato es quitarle el fuerte olor y sabor al ajo. En una sartén, agrega 1 taza de agua, 1 cucharadita de vinagre y el ajo finamente picado. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y cocina por 5 minutos. Cuela el ajo y desecha el agua. Repite este proceso de hervir y colar una vez más con agua fresca y otra cucharadita de vinagre. Para el tercer hervor, utilice sólo agua corriente (sin vinagre) y cocine durante 5 minutos antes de colar bien. Después del colado final, transfiera el ajo hervido a un bol y tritúrelo hasta obtener una pasta. Este proceso de ebullición repetido es crucial para neutralizar el picante del ajo.

Reducir la leche En una olla aparte de fondo grueso, hierva 1 litro de leche a fuego medio. Déjelo hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca aproximadamente una cuarta parte.

Combine y cocine Agregue la pasta de ajo machacada a la leche reducida y revuelva continuamente a fuego lento para evitar grumos. Después de unos 5 minutos, añade el khoya desmenuzado y el cardamomo verde en polvo.

Espesar el kheer Continúe cocinando la mezcla a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo continuamente hasta que el kheer espese hasta obtener una consistencia cremosa similar a la de un pudín.

Endulzar y terminar Agrega el azúcar y cocina por otros 7-8 minutos, revolviendo hasta que se disuelva por completo.

Servir Apagar el fuego y dejar que el kheer se enfríe por completo. Este postre se sirve mejor frío. Transfiera a tazones para servir y decore generosamente con nueces picadas antes de servir.