Un clásico romano: alcachofas estofadas con ajo y hierbas

Preparar las Alcachofas Llena un bol grande con agua fría y el zumo de medio limón. Esto evitará que las alcachofas se doren. Quita las hojas exteriores duras y oscuras de cada alcachofa hasta llegar a las hojas interiores más pálidas y tiernas. Con un cuchillo afilado, corta la pulgada superior del cono de alcachofa. Retire la capa exterior dura del tallo, pero deje el tallo adherido.

Retire el estrangulador. Separe con cuidado las hojas y, con una cuchara, saque el estrangulador interior peludo. A medida que se limpia cada alcachofa, colóquela inmediatamente en el agua con limón.

Prepare el relleno En un tazón pequeño, combine el ajo picado, el perejil picado y la menta. Agrega ¼ de taza de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Rellenar las alcachofas Retire las alcachofas del agua y séquelas. Extienda suavemente las hojas y presione la mezcla de ajo y hierbas profundamente en el centro y entre las hojas de cada alcachofa.

Estofado a la perfección Coloque las alcachofas rellenas cómodamente en una olla profunda, con el tallo hacia arriba. Vierta el vino blanco, el agua y el ¼ de taza restante de aceite de oliva en la olla. Lleve el líquido a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que las alcachofas se cocinen durante 30 a 40 minutos. Estarán listos cuando la base esté lo suficientemente tierna como para perforarla fácilmente con un tenedor.

Sirva Para obtener una salsa más rica, puede quitar la tapa durante los últimos 10 minutos de cocción para permitir que parte del líquido se evapore. Sirve las alcachofas calientes, rociadas con su propia cocina. jugos.