Una Tradición Polaca de Pascua Sopa Agria de Centeno con Ajo y Salchicha Zurek

Primero, prepare el Zakwas. En un frasco grande y limpio, bata la harina de centeno con el agua tibia hasta que quede suave. Agregue el ajo machacado, las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Cubra el frasco con un paño limpio y déjelo a temperatura ambiente durante 5-7 días, revolviendo una vez al día. Está listo cuando tiene un aroma distintivo y agrio.

Para hacer la sopa, ponga el tocino en dados en una olla grande a fuego medio y cocine hasta que esté crujiente. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

Vierta el caldo, agregue las patatas, la salchicha blanca y la mejorana. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salchicha esté cocida. Retire la salchicha, córtela en rodajas y devuélvala a la olla.

Remueva vigorosamente el Zakwas y viértalo en la sopa, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego e incorpore el rábano picante y la crema agria. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente en tazones, adornado con mitades de huevos duros.