Un clásico de la plaza: el famoso pollo frito con ajo de San Luis Potosí (Pollo de Plaza)

Prepara los chiles Tosta ligeramente los chiles guajillo y puya sin tallos ni semillas en una sartén seca (comal) a fuego medio durante aproximadamente 30 a 60 segundos por lado, hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos. Transfiera los chiles tostados a un bol y cúbralos con agua caliente. Déjalos en remojo durante 20 a 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles.

Hacer la Marinada de Mojo de Ajo Escurrir los chiles rehidratados y colocarlos en una licuadora. Agrega los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, el agua, el orégano, las semillas de comino y los clavos. Licúa hasta tener una salsa espesa y completamente suave. Sazone generosamente con sal y pimienta.

Marinar el pollo Coloque los trozos de pollo en un tazón grande no reactivo. Vierta la marinada de mojo de ajo sobre el pollo, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas para obtener un sabor más intenso.

Cocine las papas Mientras se marina el pollo, derrita la manteca de cerdo o caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio. Agregue las rodajas de papa y fríalas, volteándolas ocasionalmente, durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén doradas y bien cocidas. Utilice una espumadera para retirar las patatas de la sartén, dejando atrás la sabrosa manteca de cerdo. Reserva las patatas y mantenlas calientes.

Freír el pollo Quite la mayor parte del exceso de marinada de los trozos de pollo (esto evita que la salsa se queme en la manteca caliente). Coloque con cuidado los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, en la misma sartén que el manteca caliente. Freír durante 10 a 12 minutos por lado, hasta que el pollo esté dorado, crujiente y bien cocido a una temperatura interna de 165 °F (74 °C). Es posible que tengas que hacer esto en tandas para evitar abarrotar la sartén.

Sirva. Coloque el pollo frito crujiente y las patatas al ajillo en una fuente grande. Adorne con cilantro fresco si lo desea y sirva inmediatamente con rodajas de lima a un lado para exprimirlas por encima.