Una leyenda de Liguria: pescado seco rústico y pescado Puré De Ajo (Brandacujun)

Prepare el pescado y las patatas Coloque el pescado seco remojado y las patatas peladas y cortadas en trozos en una olla grande. Cúbrelos con agua fría y déjalos hervir. Cocine durante unos 30-40 minutos a fuego medio-alto, hasta que las patatas estén tiernas y el pescado comience a desmenuzarse. Quita la espuma que se forme en la superficie.

Limpiar el pescado Una vez cocido, escurrir las patatas y el bacalao. Cuando el pescado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele con cuidado la piel y todas las espinas. Rompe la carne del pescado en pedazos con las manos. Triture las patatas cocidas con un tenedor.

El 'Brandare' En la misma olla, combine el bacalao desmenuzado, el puré de papas, el ajo picado, el perejil picado, el jugo de limón y una generosa cantidad de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.

Agita la olla Ahora viene la parte divertida, de donde el plato recibe su nombre. Coloque la tapa en la olla de forma segura. Agarre las manijas firmemente (¡usando agarraderas!) y agite la olla vigorosamente hacia arriba y hacia abajo y con un movimiento circular. Este método tradicional de "brandare" emulsiona el aceite y descompone los ingredientes en un puré rústico y cremoso. Haga esto durante un par de minutos hasta que todo esté bien combinado pero aún tenga algo de textura.

Servir Sirva el Brandacujun caliente, untado sobre pan tostado o picatostes. Adorne con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas aceitunas Taggiasca y, si lo desea, unos piñones tostados.