Una abundante muestra de la historia: pollo y crema cremosos del Perú Guiso de Maíz (Pepián de Choclo)

Preparar el Pollo y el Maíz Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta. En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite a fuego medio-alto y dore el pollo por todos lados. Retire el pollo y déjelo a un lado. Mientras se dora el pollo, licúa los granos de maíz con el cilantro y aproximadamente 2 tazas de caldo de pollo hasta obtener una pasta espesa y cremosa.

Hacer el Aderezo En la misma olla que usaste para el pollo, baja el fuego a medio y saltea la cebolla picada hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y el comino y cocine por otros 2 minutos hasta que esté fragante. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina durante 3-4 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.

Combine y cocine a fuego lento. Vierta la mezcla de maíz licuada en la olla con el aderezo. Revuelve todo bien. Regrese los trozos de pollo dorados a la olla y colóquelos en la salsa de maíz. Agregue el caldo de pollo restante, revuelva y lleve el guiso a fuego lento.

Cocine a fuego lento y lento Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjelo cocinar durante unos 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. El guiso estará listo cuando el pollo esté bien cocido y tierno, y la salsa se haya espesado hasta obtener una consistencia rica y cremosa.

Sirva. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario. Sirve el Pepián de Choclo caliente en tazones, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y una cucharada de sabrosa Salsa Criolla encima.