Un festín familiar georgiano: cerdo chisporroteante y salsa picante Patata con Ajo (Ojakuri)

Prepara las papas En un tazón grande, mezcla los trozos de papa con 2 cucharadas de aceite, pimentón, sal y pimienta. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y áselos en un horno precalentado a 400 °F (200 °C) durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos. Alternativamente, puedes freírlos en una sartén grande hasta que estén crujientes y bien cocidos, y luego reservarlos.

Dorar la carne de cerdo Mientras se cocinan las papas, caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Sazone generosamente los cubos de cerdo con sal, pimienta y cilantro molido. Dorar la carne de cerdo por todos lados hasta que se forme una costra de color marrón dorado intenso, lo que debería tomar entre 10 y 15 minutos.

Saltee los aromáticos. Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue las cebollas en rodajas a la sartén con la carne de cerdo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan traslúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.

Combine y termine Regrese las papas cocidas a la sartén con el cerdo y la cebolla. Mezcle todo suavemente para combinar. Déjelo cocinar por otros 3-5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Sirva Transfiera el Ojakuri a una fuente grande para servir, tradicionalmente una cacerola de barro llamada *ketsi*. Adorne generosamente con cilantro fresco, perejil, semillas de granada y rodajas de cebolla morada cruda, si lo desea. Servir inmediatamente.