Una flor ardiente: picante salteado de coliflor y ajo de la India (Lahsuni Gobi)

Preparar la coliflor Lave los floretes de coliflor y séquelos. Puedes mezclarlos con un poco de sal y cúrcuma y dejarlos reposar durante unos 15 minutos.

Saltee los aromáticos Calienta el aceite en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear. Agrega las cebollas en rodajas y saltea durante unos 6 minutos hasta que estén suaves y traslúcidas.

Florezca las especias Agregue el ajo picado, el jengibre rallado (si lo usa) y los chiles verdes a la sartén. Sofría durante un minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que el ajo no se queme. Agregue la cúrcuma, el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo y revuelva durante otros 30 segundos hasta que las especias estén aromáticas.

Cocine la coliflor. Agregue los floretes de coliflor a la sartén, revolviendo bien para cubrirlos con el aceite especiado. Sofría a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que los floretes comiencen a mostrar manchas doradas.

Cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Espolvoree con sal, agregue un chorrito de agua (aproximadamente 2-3 cucharadas) y reduzca el fuego a bajo. Tapa la sartén y deja que la coliflor se cocine durante 8 a 12 minutos, o hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Evite cocinar demasiado, ya que los floretes deben permanecer enteros y no blandos.

Toques finales Una vez que la coliflor esté cocida, aumenta el fuego a alto. Agregue el garam masala y un poco de jugo de limón recién exprimido, mezclando todo rápidamente. Cocine por un minuto más hasta que la humedad restante se haya evaporado.

Sirva. Adorne generosamente con cilantro fresco y sirva caliente como acompañamiento. plato con arroz o panes planos.