Un condimento ardiente del corazón de la India: pepinillo picante con ajo (Lahsun ka Achar)

Prepare el ajo Asegúrese de que los dientes de ajo estén pelados y completamente secos. Cualquier humedad puede estropear el pepinillo. Si los dientes son grandes, puedes cortarlos por la mitad.

Tuesta las especias En una sartén seca a fuego medio, tuesta en seco las semillas de hinojo, las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco, las semillas de comino, las semillas de cilantro y los chiles rojos secos durante aproximadamente 5 minutos hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente más oscuros. Déjalos enfriar por completo.

Muele la mezcla de especias. Una vez fría, transfiere las especias tostadas a un molinillo y púlsalas hasta obtener un polvo grueso.

Cocine el ajo Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso a fuego medio hasta que esté caliente y ligeramente ahumado. Añade con cuidado los dientes de ajo y saltéalos durante unos 5 minutos, dejando que se ablanden un poco sin que se doren demasiado.

Combine los ingredientes. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mezcla de especias molidas, la cúrcuma en polvo y el chile rojo de Cachemira en polvo. Revuelva bien y cocine por otros 2-3 minutos.

Toques finales Agrega la asafétida, la sal y el vinagre (y chiles verdes opcionales). Revuelve todo y cocina por un minuto más.

Guarde el pepinillo Retire la sartén del fuego y deje que el pepinillo se enfríe por completo. Una vez enfriado, transfiérelo a un frasco de vidrio esterilizado, seco y hermético. Puedes dejar que el pepinillo madure durante 2 a 4 días en un lugar cálido y seco, agitándolo una vez al día para permitir que se desarrollen los sabores.