Un clásico festivo: pollo sedoso de Georgia en salsa de nueces y ajo (Satsivi)

Cocine el pollo Coloque el pollo entero en una olla grande y cúbralo con unas 10 tazas de agua. Agrega la cebolla entera pelada, el laurel, las ramitas de perejil y los granos de pimienta. Llevar a ebullición, quitando la espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire con cuidado el pollo de la olla y déjelo a un lado para que se enfríe. Cuela el caldo y reserva unas 6-8 tazas. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele la piel y los huesos y desmenuce la carne en trozos pequeños.

Prepara la Salsa Mientras se cocina el pollo, prepara la base de nueces. Con una picadora de carne o un procesador de alimentos potente, muele las nueces junto con el ajo picado y el cilantro fresco hasta que se forme una pasta fina y aceitosa. En una sartén grande aparte, saltee las cebollas finamente picadas en aceite o mantequilla a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y traslúcidas, pero no doradas.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue la pasta de nueces y ajo a las cebollas salteadas. Agregue gradualmente aproximadamente 6 tazas del caldo de pollo tibio reservado, un cucharón a la vez, hasta que la salsa esté suave y tenga la consistencia de una crema agria fina. Agregue el cilantro molido, la alholva azul, la caléndula, el clavo, la canela y la pimienta de cayena. Agrega el vinagre y la sal al gusto. Lleve la salsa a fuego lento a fuego lento, revolviendo constantemente durante 5 a 7 minutos para permitir que los sabores se mezclen. No dejes que hierva.

Termine y enfríe. Agregue los trozos de pollo desmenuzado al fuego tibio. salsa y revuelva para cubrir todo uniformemente. Retire la olla del fuego y deje que el Satsivi se enfríe completamente a temperatura ambiente. Para obtener el mejor sabor, transfiera el plato a un recipiente y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 a 3 horas, o preferiblemente durante la noche. Esto permite que el pollo absorba completamente los ricos sabores de la salsa.

Servir Sirve el Satsivi frío. Adorne generosamente con cilantro fresco y vibrantes semillas de granada antes de llevarlo a la mesa. Tradicionalmente se sirve con pan de maíz georgiano (Mchadi) o pan plano para mojar.