Un sueño cremoso del norte de la India: Paneer de fenogreco con ajo (Lahsuni Methi Paneer)

Marinar el paneer En un tazón, combine el yogur batido, la pasta de jengibre y ajo, el garam masala en polvo, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, los granos de pimienta negra triturados, la sal, la harina de garbanzos, la crema fresca, el jugo de limón y, opcionalmente, la leche con infusión de azafrán. Mezcla todo hasta obtener una marinada suave y bien mezclada. Agregue suavemente los cubos de paneer a esta mezcla, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Reservar para marinar.

Saltee los aromáticos Caliente el aceite o el ghee en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear. Luego, añade el ajo finamente picado y la pasta de cebolla. Saltee hasta que la pasta de cebolla adquiera un color dorado claro.

Cocine la alholva. Agregue las hojas frescas de alholva picadas a la sartén. Saltee durante unos minutos hasta que las hojas se marchiten y la humedad se evapore. Sazona con un poco de sal para ayudar a sacar el agua.

Combine y cocine a fuego lento. Vierta suavemente la mezcla de yogur y paneer en la sartén. Revuelve todo con cuidado. Agregue aproximadamente media taza de agua para alcanzar la consistencia de salsa deseada y mezcle bien.

Termina el curry Cubre la sartén y deja que el curry hierva a fuego lento durante 5 a 6 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que el paneer absorba la salsa.

Sirva Una vez cocido, transfiera el Lahsuni Methi Paneer a un tazón para servir. Sirva caliente con roti fresco, naan o arroz al vapor para obtener una comida completa y satisfactoria.