Un clásico colonial: la cremosa almendra y el manjar de México Pollo Al Ajillo (Pollo En Almendrado)

Tostar los aromáticos En una sartén seca a fuego medio, tostar las almendras hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, tuesta los chiles guajillos, el chile de árbol, la rama de canela y los clavos durante unos 30 a 60 segundos por lado hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.

Preparar las Verduras En la misma sartén, añade una cucharada de aceite. Agregue los tomates, la cebolla y los dientes de ajo y cocine, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Dorar el pollo Mientras se cocinan las verduras, sazone generosamente los trozos de pollo con sal y pimienta. En una olla grande o en una olla de fondo grueso, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retire el pollo de la olla y déjelo a un lado.

Crea la Salsa Transfiera los chiles tostados a un recipiente y cúbralos con agua caliente para rehidratarlos durante unos 15 minutos. Una vez blandos, escurre los chiles y colócalos en una licuadora. Agrega las almendras tostadas, los tomates carbonizados, la cebolla, el ajo, el trozo de pan o tortilla, el comino y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave. Si queda muy espeso añadir un poco más de caldo.

Combine y cocine a fuego lento. Vierta la salsa de almendras licuada en la olla donde chamuscó el pollo. Cocine la salsa a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos hasta que se oscurezca y espesa ligeramente. Devuelve el pollo chamuscado y el jugo acumulado a la olla. Agregue la taza restante de caldo de pollo, cocine a fuego lento y luego reduzca el fuego a bajo. Tapa la olla y déjala cocinar durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Servir Sirve el pollo caliente, bañado con la rica salsa de almendras. Adorne con almendras tostadas en rodajas y cilantro fresco. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco.