Brochetas de cerdo con ajo quemado de Bangkok y glaseado de tamarindo

Prepare la marinada En un bol mezcle el ajo picado, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma, la salsa de soja, el chile picado y la pimienta blanca hasta que quede suave y el azúcar se disuelva, reserve una cucharada pequeña para el glaseado.

Ensartar y enfriar Corte la carne de cerdo en tiras de 1/4 a 1/2 pulgada, enrósquelas uniformemente en brochetas empapadas, unte ligeramente con aceite, luego mezcle las brochetas con la marinada y refrigere de 20 a 30 minutos para absorber el sabor.

Prepare el glaseado de tamarindo y ajo Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, agregue el ajo en rodajas y cocine suavemente hasta que esté dorado y fragante, agregue la marinada reservada y el agua, cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que espese un poco y esté almibarado, pruebe y ajuste el dulzor o la sal.

Asa las brochetas Precalienta una parrilla caliente o una sartén de hierro fundido hasta que estén humeantes, coloca las brochetas en las rejillas o en la sartén y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado, rociándolas frecuentemente con el glaseado hasta que los bordes se quemen y la carne de cerdo alcance los 160 °F (71 °C).

Reposar y servir Transfiera las brochetas a un plato y deje reposar de 2 a 3 minutos, espolvoree con maní tostado y albahaca tailandesa picada, sirva sobre arroz jazmín con rodajas de limón y glaseado adicional para rociar.