Una pequeña historia de ajo para entrar en ambiente.
El Día de la Madre fue el domingo pasado y lo pasamos en la cocina. Aquí tienes tres recetas que hicieron que el esfuerzo valiera la pena, porque no hay mejor manera de pasar el día que alimentando a las personas que más te importan.
El Entrante: Havuç Tarator (Dip Turco de Yogur, Zanahoria y Ajo)
Esta es la receta más popular de nuestro sitio, y con razón. Es un clásico turco: zanahorias asadas dulces, ajo crudo picante, yogur espeso y un chorrito de aceite de oliva. Tiene un sabor complejo pero se tarda unos veinte minutos en preparar.
El ajo crudo es la columna vertebral de este plato. Conviene prensarlo o picarlo muy fino para que se disperse completamente en el yogur en lugar de quedar en trozos. Un buen prensador de ajos es la herramienta adecuada para esto. Machaca el diente por completo, liberando los aceites y produciendo ese sabor limpio y penetrante que hace que el dip sea intenso y vibrante.
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de zanahorias, peladas y troceadas, 4 dientes de ajo, prensados, 300 g de yogur griego espeso, 2 cucharadas de aceite de oliva, más un extra para servir, 1 cucharadita de comino, sal al gusto y un puñadito de eneldo o menta fresca para decorar.
Asa las zanahorias a 200°C con un chorrito de aceite y una pizca de comino hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, unos 25 minutos. Déjalas enfriar diez minutos y luego tritúralas hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la zanahoria triturada al yogur junto con el ajo prensado. Sazona bien. Pasa a un cuenco, rocía con un buen aceite de oliva y espolvorea con hierbas frescas. Sírvelo con pan de pita caliente o pan crujiente. Encuentra la receta completa en nuestro sitio.
El Acompañamiento: Chips de Ajo Crujientes
Se hacen en cinco minutos y mejoran casi cualquier plato al que se las añadas. Las chips de ajo fritas tienen un sabor a nuez y un crujido que el ajo crudo y asado simplemente no tienen. Son excelentes esparcidas sobre pasta, sopa, ensalada o el puré de patatas de más abajo.
La clave es cortar el ajo en láminas finas y uniformes para que todo se cocine al mismo ritmo. Aquí es donde un picador de ajos se gana su lugar. Se necesitan láminas finas y uniformes, y hacer eso de forma consistente a mano con una cabeza de ajo entera es complicado. El picador lo hace en segundos.
Ingredientes: 1 cabeza de ajo entera, con los dientes separados y pelados, 4 cucharadas de aceite neutro (girasol o vegetal) y una pizca de sal en escamas.
Corta los dientes de ajo en láminas lo más finas y uniformes posible. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade las láminas de ajo en una sola capa. Vigílalas con atención. Pasarán de pálidas a doradas en unos dos o tres minutos. En el momento en que estén doradas, sácalas con una espumadera y extiéndelas sobre un trozo de papel de cocina. Se volverán crujientes al enfriarse. Sazona inmediatamente con sal en escamas. Guárdalas en un recipiente hermético si las preparas con antelación.
El Principal: Puré de Patatas con Ajo Asado
El ajo asado es un ingrediente diferente al ajo crudo. El calor convierte su sabor picante en algo dulce, con sabor a nuez y profundamente sabroso. Al exprimirlo en el puré de patatas, desaparece en la mantequilla y la nata y hace que todo el plato tenga un sabor más rico de lo que tiene derecho.
Para esto está hecho el asador de ajos. Asar una cabeza entera en el horno funciona, pero un asador específico concentra el calor y produce un resultado más uniforme y con un sabor más intenso. Se obtienen dientes completamente blandos y casi confitados, que se mezclan con el puré sin ningún esfuerzo.
Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de patatas harinosas (tipo Kennebec o Monalisa), peladas y cortadas en trozos, 1 cabeza de ajo entera, un chorrito de aceite de oliva, 80 g de mantequilla, 100 ml de nata para montar o leche entera, caliente, sal y pimienta blanca.
Coloca la cabeza de ajo entera en el asador con un chorrito de aceite de oliva. Asa a 190°C durante 35 a 40 minutos hasta que los dientes estén completamente blandos. Mientras el ajo se asa, cuece las patatas en agua con abundante sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas y déjalas secar al vapor durante dos minutos. Una vez que el ajo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprime los dientes para sacarlos de su piel. Deberían salir como una pasta blanda. Machaca las patatas hasta obtener un puré suave, luego incorpora la mantequilla, la nata caliente y la pasta de ajo asado. Sazona generosamente con sal y pimienta blanca. Sírvelo inmediatamente.
La Comida, Completa
Empieza con el dip y el pan mientras se asa el ajo. Prepara el puré de patatas como plato principal, espolvorea las chips de ajo por encima y tendrás una comida construida en torno a tres versiones diferentes del mismo ingrediente. Funciona bien en conjunto, no requiere una sincronización de nivel militar y el ajo es el protagonista de todo.
Si quieres las herramientas adecuadas para estas recetas, el prensador, el picador y el asador de ajos están todos en la tienda.
Recetas para 4 personas. El Havuç Tarator se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera. Las chips de ajo se conservan hasta tres días en un recipiente hermético.
