Una pequeña historia de ajo para entrar en ambiente.
Un festín de ajo para el Día de la Madre
El Día de la Madre fue el domingo pasado, y lo pasamos en la cocina.
Aquí hay tres recetas que hicieron que el esfuerzo valiera la pena.
No hay mejor manera de pasar el día que alimentando a las personas que más te importan.
El entrante: Havuc Tarator (Salsa turca de zanahoria y yogur con ajo)
Esta es la receta más popular de nuestro sitio, y con razón. Es un clásico turco: zanahorias asadas dulces, ajo crudo picante, yogur espeso y un chorrito de aceite de oliva. Su sabor es complejo pero se tarda unos veinte minutos en prepararlo.
El ajo crudo es la columna vertebral del plato. Es preferible que esté prensado o muy finamente picado para que se disperse completamente en el yogur en lugar de quedar en trozos. Un buen prensador de ajos es la herramienta adecuada para esto. Tritura el diente por completo, liberando los aceites y produciendo ese sabor limpio y penetrante que hace que la salsa sea intensa y vibrante.
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes, 4 dientes de ajo, prensados, 300 g de yogur griego espeso, 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para servir, 1 cucharadita de comino, sal al gusto, un pequeño puñado de eneldo fresco o menta para terminar.
Método: Asa las zanahorias a 200°C con un chorrito de aceite y una pizca de comino hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, unos 25 minutos. Déjalas enfriar diez minutos y luego tritúralas hasta obtener una consistencia suave. Incorpora la zanahoria triturada al yogur junto con el ajo prensado. Sazona bien. Transfiere a un bol, rocía con buen aceite de oliva y espolvorea hierbas frescas. Sírvelo con pan de pita caliente o pan crujiente. Encuentra la receta completa en nuestro sitio.
El acompañamiento: Chips de ajo crujientes
Tardan cinco minutos en hacerse y mejoran casi cualquier cosa a la que se los pongas. Los chips de ajo frito tienen un sabor a nuez y un crujido que el ajo crudo y asado simplemente no tienen. Son excelentes esparcidos sobre pasta, sopa, ensalada o el puré de patatas de abajo.
La clave es cortar el ajo en rodajas finas y uniformes para que todo se cocine al mismo ritmo. Aquí es donde un picador de ajos se gana su lugar. Se necesitan rodajas finas y uniformes, y hacer eso de manera consistente a mano con una cabeza de ajo entera es complicado. El picador lo hace en segundos.
Ingredientes: 1 cabeza de ajo entera, dientes separados y pelados, 4 cucharadas de aceite neutro (girasol o vegetal), una pizca de sal en escamas.
Método: Corta los dientes de ajo en rodajas lo más finas y uniformes posible. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade las rodajas de ajo en una sola capa. Vigílalas con atención. Pasarán de pálidas a doradas en unos dos o tres minutos. En el momento en que estén doradas, sácalas con una espumadera y extiéndelas sobre un trozo de papel de cocina. Se volverán crujientes al enfriarse. Sazona con sal en escamas inmediatamente. Guárdalas en un recipiente hermético si las preparas con antelación.
El plato principal: Puré de patatas con ajo asado
El ajo asado es un ingrediente diferente al ajo crudo. El calor convierte el picor en algo dulce, con sabor a nuez y profundamente sabroso. Al exprimirlo en el puré de patatas, desaparece en la mantequilla y la nata y hace que todo el plato tenga un sabor más rico de lo que debería.
Para esto está hecho el asador de ajos. Asar una cabeza entera en el horno funciona, pero un asador dedicado concentra el calor y produce un resultado más uniformemente cocido y con un sabor más intenso. Obtienes dientes que están completamente blandos y casi como una mermelada, que se mezclan con el puré sin ningún esfuerzo.
Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de patatas harinosas (Maris Piper o King Edward), peladas y cortadas en trozos, 1 cabeza de ajo entera, un chorrito de aceite de oliva, 80 g de mantequilla, 100 ml de nata doble o leche entera, caliente, sal y pimienta blanca.
Método: Coloca la cabeza de ajo entera en el asador con un chorrito de aceite de oliva. Ásala a 190°C durante 35 a 40 minutos hasta que los dientes estén completamente blandos. Mientras el ajo se asa, hierve las patatas en agua bien salada hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas y déjalas secar al vapor durante dos minutos. Una vez que el ajo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprime los dientes para sacarlos de su piel. Deberían salir como una pasta blanda. Haz un puré suave con las patatas, luego añade la mantequilla, la nata caliente y la pasta de ajo asado. Sazona generosamente con sal y pimienta blanca. Sirve inmediatamente.
La comida, en conjunto
Comienza con la salsa y el pan mientras el ajo se asa. Prepara el puré de patatas como plato principal, espolvorea los chips de ajo por encima, y tendrás una comida construida en torno a tres versiones diferentes del mismo ingrediente.
Se mantiene bien unido, no requiere una sincronización de nivel militar, y el ajo es el centro de todo.
Si quieres las herramientas adecuadas para estas recetas, el prensador de ajos, el picador y el asador están todos en la tienda. Las recetas son para 4 personas. El Havuc Tarator se puede hacer el día anterior y guardar en la nevera. Los chips de ajo se conservan hasta tres días en un recipiente hermético.
