Pikanter vietnamesischer Knoblauch-Hühnersalat

Hähnchen zubereiten Legen Sie die Hähnchenbrust/-keule in einen Topf mit Wasser oder Hühnerbrühe. Fügen Sie zerdrücktes Zitronengras und Ingwerscheiben hinzu, falls verwendet. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn gar ist. Nehmen Sie das Hähnchen heraus, lassen Sie es abkühlen und zerteilen Sie es dann mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Beiseite stellen.

Bereiten Sie das Gemüse vor. In einer großen Rührschüssel den zerkleinerten Grünkohl, die Julienne-Karotte und die dünn geschnittenen roten Zwiebeln vermengen.

Bereiten Sie das Dressing (Nuoc Cham) zu. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Bird's-Eye-Chilis vermischen. Fischsauce, Kristallzucker, frischen Limettensaft und warmes Wasser hinzufügen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und das gewünschte Gleichgewicht zwischen süß, sauer, salzig und würzig einstellen.

Den Salat zusammenstellen. Das zerkleinerte Hähnchen, die gehackten Minzblätter und den gehackten Koriander in die Schüssel mit dem Gemüse geben. Das Dressing über den Salat gießen.

Mischen und servieren. Alles vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt und mit dem Dressing bedeckt ist. Lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen. Vor dem Servieren mit gerösteten Erdnüssen und gebratenen Schalotten (falls verwendet) bestreuen. Sofort als erfrischendes Hauptgericht oder Beilage servieren.